Zutaten (für 15 Pancakes)

  • 125 g Weizenmehl T65 (in etwa Type 550 in Deutschland bzw. W700 in Osterreich)
  • 50 g Vollkornreismehl
  • 75 g weißer Rohrzucker (über die Verwendung von Tierkohle gibt der Hersteller Auskunft)
  • 3 TL Kartoffelstärke
  • 1,5 TL phosphatfreies Backpulver
  • 350 ml Haferdrink
  • ½ TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • 2 EL Traubenkernöl

Zubereitung

  1. Beide Mehlsorten, Zucker, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Nach und nach den Haferdrink dazugießen und mit dem Schneebesen gut vermischen. Die Masse muss schön glatt sein und die Konsistenz eines dickflüssigen Pancaketeiges haben.
  2. Vanillemark dazugeben und gut vermischen. Dann das Öl hineingeben und auch mit dem Schneebesen vermischen.
  3. Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Eine kleine Pfanne auf etwa 2/3 der maximalen Herdtemperatur erwärmen und langsam etwas weniger als eine halbe Suppenkelle Teig für einen Pancake hineingießen.
  4. Es bilden sich Blasen, die an die Oberfläche steigen. Wenn alle geplatzt sind und der Teig an der Oberfläche fast trocken ist, den Pancake umdrehen und auf der anderen Seite noch etwa 1 Minute backen.
  5. Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren. Die Pancakes müssen schön goldgelb sein. Wenn sie zu hell sind, ist die Hitze nicht stark genug; sind sie zu dunkel, ist die Hitze zu stark.

Mit frischem Obst und mit Ahornsirup servieren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Backen ohne Milch und Ei - Vegane Desserts von Marie Laforêt.

Leopold Stocker Verlag
ISBN: 978-3-702014384