Zutaten

Für den Nussboden:

  • 25 g Mandeln, gemahlen
  • 25 g Haselnüsse, gemahlen
  • 25 g Weizenmehl Type 550
  • 25 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 40 g vegane Butter oder Margarine, zimmerwarm
  • etwas vegane Butter für die Form
  • Für das Schokoladenbiskuit:
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 65 g Zucker
  • 15 g Kakao
  • 2/3 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 40 ml Öl
  • 150 ml Mineralwasser, ungesüßt

Für das Kirschkompott:

  • 125 ml Kirschsaft
  • ½ Glas Schattenmorellen
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Stärke

Für die Sahnecreme:

  • 500 ml vegane Sahne, aufschlagbar
  • 45 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Sahnesteif

Zubereitung

Das Rezept ist auf eine 18 cm-Springform ausgelegt. Für eine 24/26 cm-Springform einfach die Mengenangaben verdoppeln.

Für den Nussboden:
Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Mit einer Gabel die Butter einarbeiten, bis sich ein weicher Teig ergibt. In eine gefettete Springform drücken und 15 Minuten kalt stellen. Dann bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Für das Schokoladenbiskuit:
Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Öl und Mineralwasser dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem Teig rühren. Auf zwei 18 cm-Formen aufteilen und bei 160° Umluft ca. 15 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen. Anschließend auskühlen lassen. Wenn keine zwei Formen verfügbar sind, den gesamten Teig in einer Form beo 160° Umluft ca. 25 Minuten backen und nach dem Auskühlen einmal durchschneiden.

Für das Kirschkompott:
2 Esslöffel vom Kirschsaft abnehmen und Zucker und Stärke einrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen, vom Herd nehmen und die Stärkemischung mit dem Schneebesen einrühren. Dann nochmals kurz aufkochen. Erneut vom Herd nehmen und unter Rühren etwas herunterkühlen lassen, bevor die Kirschen dazukommen.

Für die Sahnecreme:
Die Sahne, Salz und Sahnesteif mit dem Rührgerät aufschlagen. Langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Creme vor der weiteren Verarbeitung mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Veganpassion von Stina Spiegelberg.

Lieblingsrezepte zum Backen - Das große Veganbackbuch

Neun Zehn Verlag

ISBN: 9783942491334