Möhrenfarbene Brothörnchen gefüllt mit Erdbeeren und Babyspinat
Bild: pr / Sojola

Zutaten für 12 Hörnchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit vom Teig: 20 Minuten
Backzeit: 18 Minuten

Zutaten

  • 250 g Bio Weizenmehl
  • 22 g Sojola Öl
  • 150 ml Wasser
  • etwas Meersalz
  • etwas vegane Lebensmittelfarbe
  • 6 oder 12 Schillerlockenförmchen 14 cm lang; 3,7 cm Durchmesser
  • 400 g Erdbeeren
  • 100 g Babyspinat
  • 25 g Pinienkerne
  • 4 EL Balsamico bianco Essig
  • 2 EL Dijonsenf fein
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 1 EL frischer Basilikum gehackt
  • 100 ml veganes Öl (z.B. von Sojola)
  • etwas Meersalz
  • etwas Pfeffer bunt grob gemahlen
  • Bund Dill

Zubereitung

Für die Brothörnchen

  1. Weizenmehl, Öl, Wasser, Salz und Farbe mit einem Handmixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Teig zu einem Rechteck von ca. 42 cm x 30 cm ausrollen, in 2,5 cm Streifen schneiden und von der Spitze angefangen fest um die Schillerlockenförmchen wickeln, das Teigende fest drücken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Bachofen bei 220 Grad Ober/Unterhitze ca. 18 Minuten backen.
  3. Nach dem Auskühlen die Förmchen vorsichtig herausziehen.

Für den Salat

  1. Erdbeeren und Spinat waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
  2. Essig, Senf, Dicksaft, Basilikum, Salz und Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen verquirlen, nach und nach Sojola Öl zugeben bis eine cremige Vinaigrette entstanden ist. Abschmecken, mit Erdbeeren und Spinat mischen und etwas durchziehen lassen.
  3. Vor dem Servieren den Salat in die Brothörnchen füllen. Für den völligen Möhrenlook ein Bund Dill als Möhrengrün drappieren.

Tipp: Förmchen selber basteln: Aus Pappe Hörnchen rollen und mit Alufolie umwickeln.