Vegetarische Königsberger Klopse mit Kapernsauce und Rote-Bete-Salat

"Der Ursprung dieser Klopse – Klops heißt „kleiner Kloß“ – liegt, unschwer zu erraten, in der Hauptstadt Ostpreußens, in Königsberg. Anstelle von Hackfleisch bereite ich sie mit geschrotetem Grünkern zu. Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree passen gut dazu." - Anne-Katrin Weber / Deftig vegetarisch – Heimatküche

Zutaten

FÜR DEN ROTE-BETE-SALAT

• 2 Rote Beten
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Weißweinessig
• 2–3 EL Rapsöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE KLOPSE

• 200 g Grünkernschrot
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Ei (Größe M)
• ca. 3 EL Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL abgeriebene Biozitronenschale
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE SAUCE

• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 2 ½ EL Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch (3,5 % Fett)
• 100 g Sahne
• 2 EL Kapern aus dem Glas, abgetropft
• 1–2 TL Dijonsenf
• 1–2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL fein abgeriebene Biozitronenschale
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUM TOPPEN

• ½ Bund Schnittlauch
• ¼ Kästchen Gartenkresse

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten plus 45–60 Minuten Garzeit (für die Beten)
Nährwerte pro Person: 516 kcal, F 26g, KH 55g, B 3g, EW 13g

1. Für den Rote-Bete-Salat die Beten waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und 45–60 Minuten gar kochen.
2. Die Roten Beten abgießen, kalt abschrecken und pellen, dann in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und zu den Beten geben. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und abkühlen lassen.
3. Inzwischen für die Klopse den Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und abgedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Grünkern etwas abkühlen lassen. Ei, Mehl und Zitronenschale dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer formbaren Masse verkneten. Mit angefeuchteten Händen etwa zwölf Klopse formen, in kochendes Salzwasser geben und etwa 15 Minuten sieden lassen.
4. Während der Grünkern ausquillt, für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, unterrühren, dann die Gemüsebrühe unter Rühren dazugießen. Milch und Sahne angießen, aufkochen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, dann die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Die Kapern unterrühren und die Sauce mit 2–3 EL Kapernlake (aus dem Glas), Senf, Muskatnuss, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, die Kresse vom Beet schneiden. Die Klopse gut abtropfen lassen, mit Sauce und Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch und Kresse bestreuen.