Zutaten (für 1 Torte, 3 Böden mit 28, 22 und 12 cm Ø)

Für den Biskuit

  • 7 Eier
  • 350 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 350 g Mehl
  • 2 TL Backpulver

Für die Füllung

  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 EL abgeriebene Zitronenschale
  • 70 g Zucker
  • 700 ml Sahne, mind. 30 % Fettgehalt
  • 60 ml Orangenlikör

Außerdem

  • 2 kg Fondant
  • 1 Eiweiß
  • ca. 400 g Puderzucker
  • ca. 16 Rosenblüten

Zubereitung

  1. Den Boden der Formen mit Backpapier belegen (2 runde Springformen mit 28 und 22 cm Durchmesser und eine kleine Springform mit 12 cm). Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 ml Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eiweiße steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darübersieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in die Formen geben (jeweils bis zur Hälfte der Randhöhe füllen) und glatt streichen. Den mittleren und kleineren Kuchen ca. 25 – 30 Min. backen, den großen ca. 35 – 40 Min. (Stäbchenprobe machen!).
  2. Die Biskuits aus der Form lösen und gut auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft und die -schale mit dem Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine im Sirup auflösen. Die Sahne steif schlagen und den abgekühlten Sirup unterziehen. Die Biskuitböden jeweils einmal waagerecht halbieren. Alle Böden mit Likör tränken. Je 2 zusammengehörige Böden mit etwas Zitronensahne füllen, dabei einen Tortenring um die Biskuits legen. Kalt stellen und fest werden lassen.
  3. Das Fondant in 6 gleich große Portionen teilen und 3 Portionen wieder zusammenkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die große Torte damit überziehen. Glatt streichen und die überschüssigen Ränder abschneiden. 2 weitere Fondantportionen zusammenkneten, ebenfalls dünn ausrollen und die mittlere Torte damit überziehen. Die letzte Fondantportion ausrollen und die kleine Torte damit überziehen.
  4. Alle drei Torten auf je eine in der Größe genau passende Tortenplatte geben. Die mittlere Torte auf die größte stellen, dabei 4 Tortendübel (Länge zuschneiden je nach Tortenhöhe), die die Tortenplatte der nächsten Etage tragen, in die größere Torte einsetzen. Die kleinste Torte auf die mittlere Etage setzen und dabei ebenfalls Tortendübel einsetzen.
  5. Das Eiweiß verquirlen und den Puderzucker unterrühren, sodass eine dickcremige Masse entsteht. Mit Folie abdecken, da sie sehr schnell austrocknet. Die Masse in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen und nach Belieben auf die Ränder bzw. Seiten der Torte verschieden große Tupfen aufspritzen.
  6. Die Rosen anbringen (mit ganz wenig Spritzglasur ankleben) und die Torte bis zum Servieren kühl stellen.

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Callwey Verlag
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