Zitronenhuhn mit Honigfeigen

Die Kindheit unter badischer Sonne, der Garten rund ums Elternhaus und die intensive Beschäftigung mit der mediterranen Küche auf ausgedehnten Reisen durch Frankreich und Italien – all das prägte Tanja Dusy. So liebt sie bis heute eine frische, leichte Küche, die auch mal heimische Kräuter mit fremden Aromen verbindet. Dieses Rezept für Zitronenhuhn mit Honigfeigen stammt aus ihrem Buch "Sommerküche".

Zutaten für 4 Personen

• 4 Hähnchenkeulen (ja ca. 280 g)
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Bund Petersilie
• 1/2 Bund (Zitronen-) Thymian
• 1 große Chilischote
• 1 1/2 Bio-Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• Salz | Pfeffer
• 300 ml Hühnerbrühe
• 6 Feigen
• 2 EL Butter
• 2 EL Honig
• Beilagenempfehlung
• Mit Couscous oder Fladenbrot schmeckt das Hähnchen besonders gut.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 25 Min
Marinierzeit: 6 Std.
Garzeit: 45 Min
Pro Stück: ca. 520 kcal

1 Die Hähnchenkeulen im Gelenk durchtrennen, kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Chilischote waschen, entstielen, halbieren und die Kerne und Trennwände herauskratzen, dann die Schote in schmale Streifen schneiden. Die 1/2 Zitrone auspressen, den Saft mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und Chili und 4 EL Öl mischen. Die Hähnchenteile in dieser Mischung wenden und zugedeckt mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

2 Dann den Backofen auf 190° vorheizen. Übrige Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel-Kräuter-Mischung mit einer Gabel von den Hähnchenteilen kratzen und auffangen. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern.

3 Übriges Olivenöl in einem flachen Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum hellbraun anbraten. Herausnehmen, evtl. überschüssiges Öl abgießen. Dann die Zwiebel-Kräuter-Mischung in den Bräter geben und ca. 2 Min. unter Rühren andünsten. Die Brühe abgießen, einmal aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Hähnchenteile mit der Haut nach oben mit den Zitronenscheiben in den Bräter legen und offen im Ofen (Mitte, Umluft 175°) in ca. 45 Min. goldbraun braten.

4 Die Feigen ca. 10 Min. vor Garzeitende waschen und längs vierteln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Feigen mit einer Schnittseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. braten, dann auf die zweite Schnittseite wenden und 1 Min. braten. Den Honig darüberträufeln, Feigen kräftig darin schwenken, auf die Hautseite drehen und noch kurz ziehen lassen. Zum Huhn geben und 2-3 Min. mitgaren.