Zutaten für 4 Personen

Loup de Mer

  • 8 Filets vom Loup de Mer
  • à 80–100 g
  • Salz
  • etwas Zitronensaft
  • Pfeffer
  • ca. 100 g Wiener Grießler zum Wenden
  • 2 EL Butterschmalz

Limettenrisotto

  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 800 ml Gemüse-, Tafelspitzbrühe oder Fischsud
  • 2 EL kalte Butter
  • 80 g Parmesan
  • ½–1 TL Honig
  • etwas Limettensaft
  • etwas Bio-Limettenabrieb
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schalotten fein würfeln und in heißem Olivenöl leicht andünsten. Reis zugeben und mitdünsten – er muss heiß sein, wenn er weiterverarbeitet wird. Mit Weißwein ablöschen und unter mehrmaligem Umrühren einkochen lassen. Etwas heiße Brühe oder Sud angießen, immer wieder umrühren und einköcheln lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis das Risotto die richtige Konsistenz hat (dauert ca. 18 Minuten). Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan binden. Zum Schluss Honig, Limettensaft und Limettenabrieb zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Loup de Mer salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. In Wiener Grießler wenden und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten (insgesamt ca. 4–5 Minuten).
  3. Limettenrisotto mit jeweils 2 Filets anrichten und sofort servieren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Festtagsküche - Herzlich, saisonal, entspannt von Michaela Hager | Susanne Spiel. 

Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-85033-978-0