Rezept

Harissa-Couscous mit Pinienkernen und Spiegeleiern

Ein Rezept von Ghillie Basan aus dem Buch "Vegetarische Tajines & Couscous"

Fotocredit: © Steve Painter aus „Vegetarische Tajines & Couscous“, Hädecke Verlag

"Dieser wohlschmeckende Imbiss ist bei Arbeitern in den Markt- und Hafencafés sehr beliebt. Er wird als spätes Frühstück oder als schneller scharfer Snack am späten Abend serviert. Wenn Sie daraus eine vollständige Mahlzeit zaubern wollen, ersetzen Sie die Eier durch eine Ei-Tajine oder reichen Sie dazu eingelegte Chilischoten und einen Salat mit Joghurt-Dressing." - Ghillie Basan

Zutaten für 4 Portionen

350 g Couscous (vorgegartes Trockenprodukt)
1 TL Meersalz
400 ml warmes Wasser
1-2 EL Pinienkerne
2 EL Ghee; alternativ 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter
2 TL Harissa
1 kleines Bund glattblättrige
Petersilie, fein gehackt
4 Eier
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Couscous in eine feuerfeste Form geben. Salz im Wasser auflösen und darübergießen. Einmal umrühren, damit alle Körner vom Wasser bedeckt sind. Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Couscous 10 Min. quellen lassen.

Pinienkerne ohne Fett in einem schweren Topf oder im Unterteil einer Tajine goldbraun rösten.

Die Hälfte des Ghee zu den Pinienkernen geben und schmelzen lassen, dann Harissa dazugeben. Couscous gründlich untermischen.

Couscous mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie unterheben, Deckel auflegen und den Couscous warm halten.

Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, Eier darin bei aufgelegtem Deckel braten, bis das Eiweiß gerade gestockt ist.

Couscous auf einer flachen Servierplatte aufschichten, Spiegeleier darauf anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Rezepte aus dem Buch "Vegetarische Tajines und Couscous"

Cover
Süßkartoffel-Tajine
Artischocken-Tajine
Harissa-Couscous

Ghillie Basan
Fotos von Steve Painter

Vegetarische Tajines und Couscous

65 köstliche Rezepte aus der marokkanischen Küche

Hädecke Verlag
ISBN 978-3-7750-0673-6

Erstellt von: mr

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