Don Quijote: Burger mit Manchego-Patty
... Mojo verde picante, Grillgemüse und Knoblauch-Mayo
Vorbereitungen für Buns und Saucen
Oriental Buns mit Rosmarin-Topping
Zutaten für 8 Stück
- 400 g Weizenmehl
- 2 EL Honig • ½ Würfel Hefe (21 g)
- Salz
- 180 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 4 EL OlivenölÖl zum Formen
- 1 EL Zatar (arabische Gewürzmischung)
In einer Rührschüssel 150 ml warmes Wasser, 1 EL Mehl und Honig mischen.
Hefe darin auflösen und 5 bis 10 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft.
Restliches Mehl und 1 TL Salz mischen. Mit 150 g Joghurt und Olivenöl zur Hefemischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig erneut durchkneten. Mit eingeölten Händen daraus 8 Kugeln formen und
in großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Brötchen
mit dem übrigen Joghurt bestreichen und mit Zatar bestreuen. Noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Buns im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Knoblauch-Mayo
Zutaten für 4 Personen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ei (Gr. M) • 2 – 3 TL Weißweinessig
- 2–3 TL Zitronensaft
- 1 ½ TL Dijon-Senf
- Salz
- 170 ml neutrales Pflanzenöl
- 2 – 3 TL Agavendicksaft
- 1 EL Schmand
- weißer Pfeffer
Für dieses Rezept sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Nach Belieben die Knoblauchzehe schälen und halbieren, den Rührbecher damit ausreiben. Ei, je 2 TL Essig und Zitronensaft, Senf und 1 Prise Salz in den Rührbecher geben und mit dem Stabmixer kräftig verrühren.
Das Öl zunächst tröpfchenweise dazugeben und jeweils untermixen, dann in einem dünnen Strahl bei laufendem Stabmixer dazulaufen lassen und weitermixen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
2 TL Agavendicksaft und den Schmand untermixen. Mayonnaise mit Essig, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und weißem Pfeffer leicht pfeffrig abschmecken.
Mojo verde picante
Zutaten für 4 Personen
- 1 Jalapeño-Schote
- 30 g Petersilie
- 15 g Koriandergrün
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Die Jalapeño längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden (am besten mit Handschuhen arbeiten!). Kräuter waschen und trocken schleudern, die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Die vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl, Essig, Honig und Kreuzkümmel im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer pürieren. Mojo mit Salz und Pfeffer würzen und frisch servieren.
Zubereitung der Burger
Zutaten für den Belag
- 1 rote Spitzpaprikaschote
- 1 Tomate
- 1 EL Olivenöl
- 8 dünne Scheiben Chorizo (nach Belieben)
- 1 TL Honig
- 1 TL Balsamico bianco
- Salz • Pfeffer • Cayennepfeffer
- 50 g Mehl • 100 g Weißbrotbrösel
- 1 Ei • 1 Knoblauchzehe
- 4 Scheiben Manchego (à 100 g)
- Öl zum Ausbacken
Buns und Saucen wie in den Rezepten beschrieben zubereiten. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomate waschen, vierteln und in Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Das Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Paprika darin rundum anbraten. Tomatenwürfel und nach Belieben Chorizo dazugeben und kurz mitgrillen, Honig hinzufügen und karamellisieren. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und alles aus der Pfanne nehmen.
Für die Pattys Mehl und Weißbrotbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Die Manchego-Scheiben zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit den Bröseln panieren. Erneut durchs Ei ziehen und in den Bröseln wenden.
Die Buns halbieren und im Ofen auf dem mit Backpapier belegten Ofengitter 6 bis 8 Minuten erwärmen. Etwa 1 cm hoch Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pattys darin auf beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die unteren Hälften der Buns mit Knoblauch-Mayo bestreichen und mit den Manchego-Pattys belegen. Je 1 EL Mojo verde und das gegrillte Gemüse darauf verteilen, die oberen Bun-Hälften mit der restlichen Knoblauch-Mayo bestreichen, daraufsetzen und die Burger sofort servieren. Dazu schmecken Süßkartoffel-Fries.
Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Burger Gold von Martin Kintrup.
ZS Verlag
ISBN 978-3-89883-527-5