"Als ich als Elfjähriger mit meiner Familie auf der Durchreise auf der Insel war, habe ich mich mit diesen leckeren Bällchen vollgestopft und konnte von den kleinen runden Dingern kaum genug kriegen. Risottoreis klebt von allein schön zusammen, und man braucht nicht viel Zeit, um die Bällchen zu machen. Perfekt!"  - Surdham Göb / Vegan Daily

Zutaten für 4 Personen

Für die Risottobällchen:

  • 300 g Risottoreis
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml kochendes Wasser
  • 100 g Tofu
  • 3 EL Hefeflocken
  • Meersalz
  • 2 Romatomaten
  • 100 g Semmelbrösel oder geriebene Mandeln
  • 3 EL Olivenöl

Für den Salat:

  • ½ grüner Eichblattsalat
  • 200 g Babyspinat
  • 150 g Erdbeeren, 50 g davon als Garnitur
  • Saft von ½ Zitrone
  • Saft von ½ Orange
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 50 ml mildes Sonnenblumenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Basilikum

Zubereitung

Risottobällchen:

  1. Den Reis in heißem Olivenöl leicht anbraten, mit einer Tasse kochendem Wasser ablöschen. Unter ständigem Rühren nach und nach das restliche heiße Wasser zugeben und einkochen lassen. Ist das Wasser aufgebraucht und der Reis noch sehr al dente, den Risotto auf einem großen Teller ausbreiten und auskühlen lassen.
  2. Den Tofu fein zerbröseln, mit den Hefeflocken mischen und salzen. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit der Tofumischung locker vermengen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  4. Mit feuchten Händen ein Achtel des Risottos abnehmen, eine kleine Mulde hineindrücken und einen Esslöffel Füllung hineingeben. Verschließen, gut zusammendrücken und zu einem runden Bällchen drehen. In Semmelbröseln oder Mandeln wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit dem restlichen Risotto genauso verfahren. Die Bällchen mit dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 12 Minuten golden backen.

Salat:

  1. Die Salatblätter und den Spinat gut waschen, grob zerzupfen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Den Zitrusfrüchtesaft mit Agavendicksaft, Öl, 100 g Erdbeeren, Salz und Pfeffer in einem hohen schmalen Gefäß glatt pürieren. Die Basilikumblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden, die restlichen Erdbeeren klein schneiden und beides unter das Dressing ziehen. Den Salat damit beträufeln.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Vegan Daily von Surdham Göb.

Vegane Küche für jeden Tag

AT VERLAG
ISBN: 978-3-03800-821-7