Zutaten für 12 Mini-Brioche-Förmchen mit 6 cm Ø

Basis

  • 70 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL geschälte
  • gemahlene Mandeln
  • 50 g kalte Butter
  • 1 Eigelb (M)
  • Butter für die Förmchen
  • Mehl zum Arbeiten

Füllung

  • 100 ml Milch
  • ½ EL Zucker
  • 1 ½ EL Maisstärke
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1–2 EL zimmerwarme Sahne

Topping

  • 100 g Passionsfrucht-Curd (ready made oder homemade)
  • Kokoschips

Zubereitung

  1. Für die Füllung die Hälfte der Milch mit Zucker und Maisstärke glattrühren. Die andere Hälfte mit Kokosmilch zum Kochen bringen. Die angerührte Masse mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen. Sobald sie andickt, Topf vom Herd nehmen. Pudding auskühlen lassen, im Kühlschrank für mindestens 2 Std. kalt stellen.
  2. Mehl, Salz, Puderzucker und Mandeln mischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Eigelb und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
  3. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.
  4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, 12 Kreise mit 8 cm Ø ausstechen. Förmchen damit auskleiden, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Eine zweite, leere Form vorsichtig hineindrücken. Für 5 Min. in den Kühlschrank stellen. Alternativ Teig blindbacken.
  5. Auf einem Backblech im Ofen (Mitte) 12–14 Min. backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen. Obere Form entfernen (Achtung, heiß), auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen.
  6. Kokospudding und Sahne mit dem Schneebesen cremig rühren. Tartelettes mit je 1 EL Creme füllen, mit je 1 Klacks Curd toppen. Mit Kokoschips verzieren. Kühl stellen.

Passionsfrucht-Curd

Zutaten für ca. 250 ml

  • 8 Passionsfrüchte
  • 100 g Zucker
  • 60 g Butter
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei (L)
  • 2 Eigelb (L)

Passionsfrüchte halbieren, aushöhlen, Fruchtfleisch pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree mit Zucker, Butter und Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander einrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Creme dick wird. Durch ein feines Sieb gießen. In Gläser füllen und gut verschließen. Hält ungeöffnet im Kühlschrank ca. 4 Wochen. Geöffnet rasch verzehren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Mini MANIA - sweet & salty Tartelettes, Canapés, Galettes, Veggie Bites & Co.

Maxigenuss im Miniformat, schnelle Teige und effektvolle Toppings, das ist die Partyfood-Revolution.

Ilse König | Inge Prader | Clara Monti
Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-7106-0108-8

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