Spargeltarte mit Rosa Beeren und Erdbeerpesto

Tarte muss nicht immer gleich Ei und Käse beinhalten - es geht auch hier vegan und lecker, auf hauchdünnem Filo-Teig mit fruchtigem Pesto.

Für die Tarte

Den Spargel waschen, bei Bedarf schälen, putzen und mit 1 Prise Salz bestreut kalt ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl und den Zwiebelwürfeln anschwitzen. Sobald die Zwiebelwürfel Farbe annehmen, mit der Hafersahne ablöschen und einköcheln lassen. Von der Flamme nehmen, sobald die Sahne eindickt. Mit Salz, Pfeffer und den Rosa Beeren würzen.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch auslegen, mit einer Teigrolle auf halbe Dicke ausrollen und auf Backpapier legen. Die Sahnemischung auf den Teig geben, den Spargel darauf verteilen und mit dem Schmelzkäse bestreuen.
Den Strudel ca. 10 Min bei 175°C auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen backen.
In der Zwischenzeit die Mandelstifte und die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett braun rösten. Erdbeeren waschen und putzen. Erdbeeren, Mandelstifte, Pinienkerne, Himbeeressig und Walnussöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Cayennepfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Zur Tarte servieren.