Irish Stew

Traditioneller irischer Eintopf mit Lammfleisch, Kartoffelscheiben, Möhren und Staudensellerie

"Angie war unsere Kinderfrau. Früher hat sie auf meinen Vater aufgepasst, später hat sie mich immer von der Schule abgeholt und Mittagessen für mich gekocht. Oft gab es ihren Irish Stew, der in der Skehan-Familie legendär ist. Alle fünf Geschwister meines Vaters und meine elf Cousinen und Cousins wurden damit großgezogen. Angie weiß, wie man eine hungrige Meute satt kriegt. Ich hoffe, diese Version des Rezepts wird ihren Kochkünsten gerecht."
- Donal Skehan, Easy Kitchen

Zutaten (für 6-8 Portionen)

2 EL Rapsöl
1 kg Lammschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
3 Stangen Staudensellerie, geputzt und in Scheiben geschnitten
4 große Möhren, geschält und gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 l Fleischbrühe (Rind oder Lamm)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
900 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 gutes Stück Butter
Weißbrot zum Servieren

Zubereitung

1 Esslöffel Rapsöl in einer Kasserolle stark erhitzen und zuerst die eine, dann die andere Hälfte des Lammfleisches anbraten, anschließend auf einem Teller beiseitestellen.
1 weiteren Esslöffel Öl in die Kasserolle geben und bei mittlerer Temperatur Zwiebeln, Sellerie und Möhren 4–6 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln schön weich sind.
Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Das Fleisch zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Brühe zurück in die Kasserolle geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Kartoffelscheiben zugeben. Mit dem Eintopf vermengen, auch einige Scheiben obenauf legen. Mit etwas Butter bepinseln und noch einmal mit Meersalz und Pfeffer würzen. Abdecken und im Ofen 1½ Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Dann den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten im Ofen braten, bis die oben liegenden Kartoffeln goldbraun sind.
Entweder sofort genießen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen – dadurch intensiviert sich der Geschmack. In tiefe Teller füllen und mit Weißbrot zum Eintunken servieren.