Kaum eine Wildpflanze ist so robust wie die Brennnessel, dazu wächst sie häufig vor unserer Haustür, du musst nicht erst in die Berge fahren! Sammle die Blätter im Frühjahr oder Sommer (Handschuhe und Schere nicht vergessen), dann sind sie klein und zart. Anstelle von Brennnesseln kannst du die Knödel auch mit Spinat- oder Mangoldblättern zubereiten.

Zutaten für 4 Personen

Für die Knödel
  • 400 g Brötchen oder Brot vom Vortag
  • 400 ml ungesüßter Pflanzendrink
  • Salz
  • 300 g Brennnesseln
  • 1 Zwiebel
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 2 EL vegane Margarine
  • 50 g Sojamehl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Für das Pesto
  • 80 g Walnusskerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Bund Basilikum
  • 1 TL abgeriebene
  • Biozitronenschale
  • 1 TL Chiliflocken
  • ca. 100 ml Walnuss- oder Olivenöl
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Portion: 758 kcal F 43 g, KH 62 g, B 2 g, EW 23 g

  1. Für die Knödel Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. 300 ml Pflanzendrink erhitzen, über die Brotwürfel gießen, abdecken und 10 Minuten einweichen lassen.
  2. Inzwischen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Brennnesseln waschen, Blätter abstreifen und im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.
  3. Zwiebel und Knoblauchzehe(n) schälen und fein würfeln. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Brennnesseln untermischen und zur Brotmasse geben. Restlichen Pflanzendrink und Sojamehl verrühren, ebenfalls hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Alles gut zu einer formbaren Masse vermischen und einige Minuten ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit für das Pesto die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten und abkühlen lassen.
  5. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Brotmasse acht große (oder zwölf kleinere) Knödel formen, ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und im leicht siedenden Wasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
  6. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und die Stiele grob hacken. Walnüsse, Knoblauch, Basilikum, Zitronenschale und Chiliflocken im Blitzhacker zu einer groben Paste mixen. Das Öl nach und nach untermixen und das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf vier Teller verteilen und mit dem Pesto beträufeln.
Tipp

Bei veganen Klößchen/Knödeln sorgt Sojamehl für die Bindung und fungiert als Ei-Ersatz. Es lässt sich nicht durch anderes Mehl ersetzen.

Deftig vegetarisch – Alpenküche

Schmoren, Backen, Braten, Rösten, Einlegen

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Deftig vegetarisch – Alpenküche von Anne-Katrin Weber  (Becker Joest Volk; ISBN 978-3-95453-267-4; Text und Fotografie: Text ©Anne-Katrin Weber, Fotografie ©Wolfgang Schardt).

In über 70 vegetarischen Rezepten und stimmungsvollen Fotos nimmt die Autorin alle Kochbegeisterten mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Los geht’s mit herzhaften Knödeln oder einer kräuterduftenden Pasta. Es folgt eine zünftige Brotzeit, eine cremige Suppe oder ein würziges Käsefondue. Bei den süßen Schmankerln fällt die Wahl angesichts all der herrlichen Mehlspeisen wie Topfenpalatschinken, Germknödel und Marillenstrudel schwer. Für die Vorratskammer empfiehlt die Autorin Bärlauch-Kapern, Bergkräutersirup, eingelegte Pilze und weitere Köstlichkeiten aus den Schätzen der Natur.

Herzstück der Alpenregionen sind die Almen, die uns mit bestem Käse versorgen. Impressionen von der traditionellen Herstellung des Alpkäses runden dieses opulente, bildgewaltige Kochbuch ab.