Zutaten (für 4 Portionen)

• 1,2 l kräftige Gemüsebrühe
• 600 g Hokkaidokürbis
• 50 g Staudensellerie
• 1 große Möhre
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Gemüsezwiebel
• 300 g rote Linsen
• 25 g Ingwer
• 1 El Curry
• 3 El Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 150 ml Kokosmilch

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (plus 20 Minuten Kochzeit)

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Kürbis, Sellerie und Möhre waschen, putzen, abtrocknen und klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen,  trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansätze entfernen und ebenfalls klein schneiden. Alles in die Gemüsebrühe geben.
2. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit den Linsen zum Kürbis geben. Den Ingwer schälen, grob hacken und mit der Knoblauchpresse in den Topf pressen.
3. Die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Mit Curry, Ketchup, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und noch einmal erhitzen.
4. Suppe auf Schüsseln verteilen und die Kokosmilch spiralförmig aufgießen.