Fischcurry aus Goa

Zutaten für 4-6 Personen

• 600 g festes Fischfilet, küchenfertig, ohne Haut, in große Würfel geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
• 1 Tomate, fein püriert
• 3 grüne Chilischoten, längs halbiert und entkernt
• einige Okraschoten, küchenfertig (nach Belieben
• Salz
• Koriandergrün, gehackt, zum Garnieren

Für die Marinade

• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise gemahlene Gelbwurz
• 1 Prise Salz

Für die Würzpaste

• 8 getrocknete Chilischoten
• 75 g frisches Kokosnussfleisch, grob geraspelt
• 3 TL Koriandersamen
• 1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL gemahlene Gelbwurz
• 1 1/2 TL gehackter Knoblauch
• 1 TL Tamarindenextrakt

Für das Tamarindenextrakt

• 50 g Tamarinden

Vorbereitungen

Für Tamarindenextrakt (Imli ka Sutt) 50 g Tamarinden in einer Schüssel mit 4 EL lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Schalen und sonstige Reste im Sieb entsorgen. Tamarindenextrakt sollte immer frisch zubereitet werden, da er sich nicht lange hält.

Zubereitung

Zubereitungszeit 30 Minuten, zzgl. Einweich- und Marinierzeit
Garzeit 30 Minuten
Personen 4

1. Für die Würzpaste die getrockneten Chilischoten 15 Minuten in 250 ml Wasser einweichen. Chilischoten herausnehmen und beiseitestellen. Vom Einweichwasser 2 Esslöffel in eine Schale geben und beiseitestellen, den Rest abgießen.

2. Für die Marinade den Zitronensaft mit je 1 Prise Gelbwurz und Salz in einer Schüssel verrühren. Den Fisch mit der Marinade einreiben und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

3. Für die Würzpaste die eingeweichten Chilischoten mit dem beiseitegestellten Einweichwasser und allen restlichen Zutaten im Mixer fein pürieren.

4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Zwiebelringe darin unter Rühren 7-8 Minuten braten. Die Würzpaste zugeben und ebenfalls 6-7 Minuten braten, bis sie goldbraun wird. Falls nötig, etwas Wasser zugießen damit sie nicht ansetzt.

5. Einen Liter Wasser zugießen und alles einige Minuten kochen lassen, bis sich das Öl oben absetzt.

6. Die pürierten Tomaten, die halbierten Chilischoten und die Okraschoten, falls verwendet, zugeben und salzen. Das Gemüse etwa 6 Minuten köcheln lassen, dann den Fisch einlegen und in 4-5 Minuten gar ziehen lassen.

7. Fischcurry mit dem Koriandergrün bestreuen und servieren.