Gefüllte Paprika mit Lauch-Couscous

Zutaten für 2 Personen

Für die Paprika

• 300 g türk. grüne Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• je 1 Bund Dill und Petersilie
• 2 Stiele Liebstöckel
• 120 g Feta
• 150 g Schichtkäse
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2–3 Msp. Chiliflocken

Für den Couscous

• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g Instant-Couscous
• 1 EL getrocknete Berberitzen (oder Cranberrys)
• 2 ½ EL Olivenöl
• 1 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 Std.
Pro Portion: ca. 860 kcal

1. Für die Paprika die Schoten jeweils an einer Stelle längs aufschneiden, ohne dabei den Stielansatz zu entfernen. Die Samen und Trennhäute vorsichtig herauslösen und die Schoten waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Knapp 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun braten.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und getrennt fein hacken. Den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken und mit der Zwiebel- Knoblauch-Mischung, Schichtkäse, Ei, Liebstöckel, der Hälfte des Dills und einem Drittel der Petersilie verrühren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Chiliflocken würzen und in die Paprikaschoten füllen. Die Schoten mit den Öffnungen nach oben in eine ofenfeste Form legen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Im Ofen (Umluft 160 °C) auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten garen.
3. Inzwischen für den Couscous den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Couscous nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen, Berberitzen untermischen und zugedeckt quellen lassen. Den Couscous mit 1 EL Öl mischen und warm halten.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Lauch darin unter Rühren leicht braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft ablöschen. Kurz weitergaren, dann den Lauch und ½ TL Zitronenschale unter den Couscous mischen. Den Couscous mit den übrigen Kräutern und den Pinienkernen bestreuen und mit den Paprikaschoten servieren.