Gebackene Eier mit Chipotle

"Das mexikanische Gegenstück zum Shakshuka aus dem Nahen Osten: Eier, in einem Bett aus Tomaten gebacken, sind eine herrlich einfache Art, den Tag zu beginnen – mit all den angenehmen, süßen, rauchigen Aromen einer Tomaten- Chipotle-Sauce. Am besten mit Tortillas oder anderen Fladenbroten auftischen." - Thomasina Miers / Mexikanisch vegetarisch!

Zutaten für 4 Personen

• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben
• geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben
• geschnitten
• 1 kleine rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Chili, fein gehackt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Piment
• 1–2 große Prisen mexikanischer Oregano (oder Hoja Santa, nach Belieben)
• 1 EL Chipotles in Adobo
• 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g, oder 700 g frische Tomaten, gehackt)
• 2–3 TL brauner Zucker
• 1 EL Rotweinessig
• 8 Eier
• Salz

Zum Servieren

• 8 Maistortillas (oder Tortillas aus Mehl)
• Avocadoscheiben
• 1 Handvoll Korianderblätter (oder Kerbel)

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen (wer keine ofenfeste Pfanne hat, füllt die Sauce später in eine ofenfeste Form um). Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili dazugeben. Mit ein paar Prisen Salz würzen und 20 Minuten langsam garen, bis die Paprika weich ist.
2. Alle Gewürze und Kräuter hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen. Dann Chipotles, Tomaten, Zucker und Essig mit einer weiteren großen Prise Salz hinzufügen (die Zuckermenge hängt davon ab, ob frische Tomaten oder welche aus der Dose verwendet werden und wie reif sie sind). Dann mit 250 ml Wasser aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist, aber immer noch flüssig genug, dass sie die Eier später schön umhüllt. Inzwischen den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf in eine ofenfeste Form umfüllen.
3. Kleine Vertiefungen in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. 12–15 Minuten backen, bis das Eiweiß gerade fest geworden ist.
4. Während die Eier garen, die Tortillas aufwärmen. Eier, Sauce und Tortillas mit Avocado und Korianderblättern servieren.