Haselnuss-Honig-Streusel von Tim Mälzer

• 125 g Mehl (Type 405  oder Dinkel 630)
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 1 Msp. Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter
• 2 1/2  EL Honig

Zubereitungszeit: 40 Minuten + Kühlzeit

1. Mehl, gemahlene und gehackte Haselnüsse, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL kaltem Wasser zugeben. Alles mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 190 °C (Gas 3, Umluft 170 °C) vorheizen. Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldgelb backen. Mit 1 EL Honig beträufeln und weitere 5 Minuten backen.
3. Streusel am besten mit einem Pfannenwender wenden und erneut mit  1 EL Honig beträufeln. 5 Minuten weiterbacken. Mit 1/2 EL Honig beträufeln und auf dem Backblech abkühlen lassen.