Kartoffelsuppe mit Weißwein und Apfel-Walnuss-Topping

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Suppe

• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in feinen Ringen
• 1 Msp. Chiliflocken
• 750 g Kartoffeln (mehligkochend), geschält und gewürfelt
• 150 g Sellerie, gewürfelt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein, trocken
• 1 TL Salz
• 3 EL Schmand
• Pfeffer
• ggf. 1 TL Honig
• Für das Apfel-Walnuss-Topping
• 2 EL Butter
• 2 rote Äpfel, fein gewürfelt
• 2 Handvoll Walnusskerne, grob gehackt
• 1 TL Honig
• 1 TL getrockneter Thymian

Außerdem

4 - 6 EL griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Kochtopf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Chiliflocken darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe, Wein und Salz zufügen und die Suppe unter Rühren zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich gegart ist.
2. In der Zwischenzeit für das Apfel-Walnuss-Topping die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelstücke und Walnusskerne darin bei mittlerer Hitze kurz schwenken. Die Äpfel 2— 3 Minuten weich dünsten, dann Honig und Thymian zugeben, den Honig leicht karamellisieren lassen und das Apfel-Walnuss-Topping von der Platte nehmen.
3. Den Schmand in die Suppe geben und alle Zutaten fein pürieren. Die Kartoffelcremesuppe mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Honig abschmecken. Die Suppe in Schalen anrichten und jeweils zusammen mit einem Klecks griechischem Joghurt und dem Apfel-Walnuss-Topping servieren.