Köfte mit Bulgur und Salat

Zutaten für 2 Personen

Für Köfte und Salat

• 100 g Rinderhackfleisch
• 150 g Beefsteakhackfleisch
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• ½ TL Delikatess-Paprikapulver
• 2–3 Stängel Minze (3 g Blätter)
• ½ Bund glatte Petersilie (10 g Blätter)
• 1 kleine Karotte (50 g, geschält 40 g)
• 1–2 Knoblauchzehen (geschält 5 g)
• 2 Fleischtomaten (geputzt 400 g)
• ½ Salatgurke (200 g, entkernt 160 g)
• ½ frische, große rote Chilischote (geputzt 10 g)
• 10 ml Olivenöl (2 TL)
• 15 ml Erdnussöl (3 TL)

Für den Bulgur

• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Baharat, Ras el-Hanout oder Currypulver
• 80 g Bulgur Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

Pro Person 514 kcal, EW 34 g, F 25 g, KH 37 g
Zubereitungszeit 35 Minuten

1. Für die Köfte beide Sorten Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen. Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen und hacken. Die Minze und ein Drittel der Petersilie zum Fleisch geben.
2. Die Karotte schälen, waschen und fein raspeln. Die Knoblauchzehe(n) schälen und fein hacken. Beides zum Fleisch geben und verkneten. Dann in sechs Portionen teilen, daraus länglich-ovale Köfte formen und diese etwas flach drücken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Die Tomaten waschen und trocken reiben. Aus den Mitten waagerecht je drei Scheiben schneiden und beiseitelegen, die Kappen der Tomaten etwa 1 cm groß würfeln.
4. Für den Salat die Gurke waschen, entkernen, längs in Streifen und dann in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, abspülen und fein würfeln. Chili und Gurke mit Tomatenwürfeln und der Hälfte der restlichen Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln.
5. Für den Bulgur Brühe und Gewürzmischung in einen Topf geben. Den Bulgur in ein feines Sieb füllen, abbrausen und zur Brühe geben. Aufkochen und ohne Deckel bei niedriger Hitze 7 Minuten ausquellen lassen.
6. Währenddessen das Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Köfte darin von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten, dann an den Pfannenrand schieben. Tomatenscheiben hineingeben, salzen und pfeffern und alles etwa 6 Minuten bei gut mittlerer Hitze fertig braten, dabei Tomaten und Köfte zwischendurch wenden.
7. Den Bulgur auflockern, die restliche Petersilie einrühren, mit Köfte und gebratenen Tomatenscheiben auf zwei Tellern anrichten und mit Minze garnieren.
8. Den Bratensatz in der Pfanne mit 4–5 TL Wasser lösen und über Köfte und Bulgur träufeln. Dazu den Salat servieren.