Kohlrouladen-Rezept von Tim Mälzer
Ein Rezept von Tim Mälzer.
Zutaten (für 4-6 Personen)
- 80 g Langkornreis
- Salz
- 1 Brötchen
- 1/8 l Milch
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Eier (M)
- Pfeffer
- 1 Weißkohl (am besten mild-zarten Jaroma-Kohl)
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Butterschmalz
- 3 Tomaten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kümmelsamen
Zubereitung
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Für die Füllung der Rouladen den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen das Brötchen fein würfeln und mit der Milch begießen. Reis am Ende der Garzeit abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Hackfleisch mit dem in Milch eingeweichten Brötchen, dem Reis und den Eiern verkneten. Die Hackmasse mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Strunk des Weißkohls keilförmig ausschneiden und eine Fleischgabel in die Öffnung stechen. Den Kohl an der Fleischgabel ins sprudelnde Wasser tauchen und 1 bis 2 Minuten kochen. Nach und nach die Blätter ablösen, insgesamt 16 der Blätter loskochen. Die Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen.
- Vom übrigen Kohl 200 g abwiegen und fein würfeln. Zwiebeln pellen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kohl darin hellbraun anbraten. Salzen und auf einem Backblech abkühlen lassen.
- Die Kohlblätter zwischen Küchentüchern trocknen, die Stiele mit dicken Mittelrispen mit dem Nudelholz platt drücken. Je 2 Blätter übereinanderlappend auslegen.
- Die abgekühlte Zwiebel-Kohl-Mischung unter die Hackmasse aus dem Kühlschrank kneten. In 8 Portionen teilen und mittig auf die vorbereiteten Blätter geben. Die Seiten einschlagen und die Kohlrouladen aufrollen.
- Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Kohlrouladen darin zunächst auf der Nahtstelle, dann rundum goldbraun anbraten. Tomaten stückeln und mit der Brühe im Mixer pürieren. Die Sauce in einem Topf mit Kümmelsamen, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und über die Rouladen gießen.
- Den Bräter auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben und die Rouladen darin 35 Minuten garen, dabei ab und zu wenden. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Heimat von Tim Mälzer. Nach dem vegetarisch gehaltenen Vorgänger Greenbox begibt sich Tim Mälzer in seinem Kochbuch Heimat auf eine Reise durch die deutsche Küche. Kaum ein anderes Kochbuch hat in der Redaktion so viele Neugierige Hobbyköche angelockt. Einer nach dem anderen fragte: "Habt ihr das schon vorgestellt. Darf ich da mal reinschauen?" Oder: "Meine Schwiegereltern kommen am Wochenende zu Besuch. Kann ich es mir mal ausleihen?" Hier werden Birnen, Bohnen und Speck nicht mit Ingwer, Koriander oder trendigen Superfoods aufgemotzt, sie dürfen bleiben, was sie sind – eben Birnen, Bohnen und Speck. Und Food-Fotograf Matthias Haupt schafft es, dass sogar die Kohlrouladen zum Anbeißen aussehen! Vielleicht fallen einige der Rezepte etwas kalorienärmer und weniger verkocht aus, als noch zu Großmutters Zeiten. Aber ansonsten bleibt alles beim Alten. Und damit verdient Tim Mälzers Heimat einen festen Platz unter den Klassikern in unseren Küchenregalen.
ISBN-13: 978-3442392742