Zubereitungszeit: 65-70 Min.
Garzeit: 60-65 Min.

Zutaten für 4 Personen

Für die Garnelen

  • 800 g rohe Black-Tiger-Garnelen mit Kopf (TK), aufgetaut
  • 2 EL Erdnussöl zum Braten
  • Salz

Für die Suppe

  • 4 EL Erdnussöl zum Braten
  • 130 g Karotten, gewürfelt
  • 130 g Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 130 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 150 g Fenchelknolle mit Grün, gewürfelt
  • 60 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 3-4 Zweige Thymian
  • 50 g Tomatenmark
  • 100 g Weinbrand
  • 500 g Weißwein
  • 4 Zweige Estragon, gehackt
  • 500 g Fischfond oder Hühnerbrühe
  • 400 g gehackte geschälte Tomaten aus dem Tetrapack
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Cayennepfeffer plus etwas mehr nach Geschmack
  • 200 g Sahne
  • 2 TL Speisestärke, mit 3-4 EL Wasser angerührt
  • Estragonblätter zum Garnieren

Für die Chips

  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • Pflanzenöl zum Bestreichen
  • Salz

Sonstiges

  • elektrischer Zerhacker oder Fleischklopfer
  • großer gusseiserner Bräter
  1. Von den Garnelen den Kopf abdrehen und das Fleisch aus der Schale lösen, dabei das Schwanzende nicht abtrennen. Mit einem kleinen scharfen Messer längs der Rückenkrümmung entlang einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen. Die Garnelenschwänze waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen. Garnelenschalen und -köpfe im elektrischen Zerhacker klein mixen oder mit einem Fleischklopfer gut zerkleinern.
  2. Für die Suppe den Bräter auf mittlerer Stufe 5 Minuten aufheizen. Das Erdnussöl in den Bräter geben, auf höchste Stufe regeln und die Garnelenschalen mit den Köpfen darin gut anrösten. Gemüse, Knoblauch und Thymian zugeben und 3-4 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Mit Weinbrand ablöschen und - wenn möglich - flambieren. Den Wein zugießen, Estragon, Fond und Tomaten zugeben, aufkochen und mit Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und die Suppe 30 Minuten kochen.
  3. Inzwischen für die Chips den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen. Die Kartoffelscheiben dicht nebeneinander aufs Blech legen, mit eingeöltem Backpapier abdecken, ein zweites Blech daraufsetzen und im Backofen 40-45 Minuten backen, dabei zwischendurch das Blech einmal drehen. Herausnehmen, Blech und Backpapier abnehmen und die Kartoffelchips erkalten lassen.
  4. Die Suppe durch ein sehr feines Sieb in einen Topf abgießen und mit einer Kelle die festen Rückstände ausdrücken. Noch 5 Minuten abtropfen lassen. Die Siebrückstände entsorgen.
  5. In der Zwischenzeit 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Garnelen darin von beiden Seiten braten. Herausnehmen und erst dann salzen.
  6. Die Sahne in die Suppe rühren, aufkochen und mit der Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Kartoffelchips leicht salzen.
  7. Die Krustentiersuppe auf Suppenteller verteilen, mit Estragon garnieren und mit gebratenen Garnelen und Kartoffelchips servieren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte von Su Vössing

Foto(s) von Vössing, Burkhard
Becker Joest Volk Verlag
ISBN 978-3-95453-110-3