Lammkarree mit Mandelkruste

Ein perfektes Gericht, um Ostern auch kulinarisch gebührlich zu feiern.

Zutaten

Thymianblättchen abzupfen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkleinern.
Dann 100g Knoblauchbutter schaumig rühren. Gehackte und gemahlene Mandeln, Thymianblättchen und Toastbrösel untermischen, im Kühlschrank kalt werden lassen.
Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Die restliche Knoblauchbutter erhitzen, Suppengemüse darin dünsten. Tomatenmark unterrühren, Rotwein und Lammfond angießen, Soße auf die Hälfte einkochen.
Kartoffel schälen, fein reiben, dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Soße durch ein feines Sieb streichen, falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Butterschmalz erhitzen, Lammkarrees darin rundeherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Auf eine Fettpfanne setzen, die Oberseite gleichmäßig mit Honig bepinseln und mit Mandelmasse belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist. Die Lammkarrees zwischen den Knochen in 4 Portionen teilen und mit Soße servieren. Dazu schmecken grüne Bohnen und Mandelkroketten.