Paprika-Bohnen-Gazpacho mit Birnen-Paprika-Salsa

Zutaten

Gazpacho

• 400 ml kräftige, kalte Gemüsebrühe
• 1 EL Umamipaste (20 g)
• 4–6 EL Apfelessig (40–60 ml; eventuell etwas mehr zum Abschmecken)
• 300 ml kalter, milder Orangensaft
• 3 EL Olivenöl (24 g)
• 2 ½ große rote Paprika (entkernt insgesamt 400 g), grob gewürfelt
• ½ Stange Staudensellerie, grob gewürfelt (30 g)
• 200 g gekochte weiße Bohnen
• 30 g Cashewbruch (siehe Tipp)
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 10 Basilikumblätter

Salsa

• 2 reife Birnen (geschält 280 g), in 2-cm-Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika (entkernt 150 g), in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Zitronensaft (20 ml)
• 50 g gekochte weiße Bohnen
• 10 Basilikumblätter, grob zerzupft

Brot und Topping

• 4 Scheiben Bauern-(Vollkorn-)Brot (à ca. 50 g)
• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
• Salz
• 4 EL Turbo-Seeds

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus
Kühlzeit mind. 60 Minuten

1. Für die Gazpacho bis auf das Basilikum alle Zutaten mit etwas Salz und Pfeffer fein zu einer cremigen Kaltschale pürieren. Die Basilikumblätter hinzugeben und noch mal mit der Pulsfunktion kurz mixen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 60 Minuten kalt stellen – sie muss richtig schön kalt sein.
2. Für die Salsa alle Zutaten vermengen.
3. Das Brot toasten, mit der Knoblauchzehe einreiben und leicht salzen.
4. Die Gazpacho noch mal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. In zwei Schalen füllen, mit Birnen-Paprika-Salsa garnieren, mit Turbo-Seeds toppen und mit dem knusprigen Brot genießen.

Tipps

• Der Geschmack der Gazpacho steht und fällt mit der Qualität der Paprika. Sie muss intensiv aromatisch und süß sein.
• Statt Orangensaft kann man auch 300 g süße Kirschtomaten verwenden.
• Falls kein Hochleistungsmixer zur Verfügung steht, die Cashews über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Alternativ 5 Minuten kochen.