Rezept für Rehmedaillons mit Kirschsoße

Zutaten für 4 Personen

• 600 g ausgelöster Rehrücken
• 300 g frische Kirschen
• 200 ml Rotwein
• 3 Thymianzweige
• 1 EL Maisstärke
• Salz, Pfeffer
• Butter

Für die Spätzle

• 300 g Mehl
• 4 Eier
• Salz
• Muskatnuss, gemahlen
• Butter

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Min.

1 Das Fleisch in dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter schmelzen und erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

2 Die Kirschen entkernen und zusammen mit Rotwein und Thymianzweigen in die Pfanne geben und aufkochen lassen, Maisstärke klumpenfrei einrühren und einige Minuten schmoren. Ca. 50 g Kirschen herausnehmen, den Rest fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschen und die Rehmedaillons wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen.

3 Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern, 100 ml Wasser, einer Prise Salz und Muskatnuss gut vermischen und mit einem Holzlöffel verrühren. Den fertigen Teig mit einem Spätzlehobel in leicht kochendes Salzwasser reiben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und mit 1–2 EL Butter mischen.

4 Die Spätzle mit den Rehmedaillons und der Kirschsauce servieren.