Romanesco mit gebratenem Chicorée in Pfefferrahmsauce

Zutaten für 4 Personen

Für den Romanesco

• 1 Romanesco
• Salz
• 20 g Butter
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Für den Chicorée
• 150 g Champignons
• 1 EL Rapsöl
• 2 Chicorée
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 TL eingelegter grüner Pfeffer
• 200 ml Gemüsefond (siehe Seite 152)
• 120 g Schmand
• Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: 187 kcal F 16 g, KH 5 g, B 5 g, EW 5 g
glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker

1. Den Romanesco putzen, waschen, in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Für den Chicorée die Champignons putzen, grob würfeln und in einer Pfanne mit Rapsöl heiß anbraten.
3. Chicorée putzen, waschen, in Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben und 5 Minuten schmoren.
4. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit dem eingelegten Pfeffer in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit Gemüsefond ablöschen. Schmand einrühren und 3 Minuten weiterköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
5. Romanesco separat in Butter erwärmen, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit dem Chicorée in der Pfefferrahmsauce auf Tellern anrichten.