Sauce Choron

Zutaten für 4 Personen

• 150g Butter
• 4 Eier
• 50ml Weißwein
• 1 EL frischer Thymian, gezupft und fein geschnitten
• 4 EL Sojasoße
• Pfeffer aus der Mühle
• Zucker

Zubereitung 

1. Butter in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie ganz geschmolzen ist. Anschließend für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die Eier trennen. Eigelb und Weißwein in eine Rührschüssel geben. Über einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat.
3. Die fest gewordene Buttermasse aus dem Kühlschrank nehmen. Die obere milchige Schicht mit einem Löffel abheben, den Rest ohne Bodensatz in die cremig aufgeschlagene Eier-Weißwein-Masse gießen. Dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, sodass sich alle Zutaten vollständig vermischen.
4. Wenn die gewünschte Konsistenz und Bindung der Eigelb-Butter-Masse erreicht ist (die Masse sollte sehr dickflüssig sein), dann das Tomatenmark mit Thymian und Sojasoße hineingeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.