Zutaten für 4 Personen

  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 900 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 g Hirse
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Egerlinge, Kräuterseitlinge)
  • 200 g junger Blattspinat
  • ½ Bund Thymian
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Portion ca. 444 kcal, 13 g Eiweiß, 23 g Fett, 36 g Kohlehydrate

  1. Die getrockneten Steinpilze in 150 ml heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Brühe erhitzen.
  2. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Hirse hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Die Steinpilze samt Einweichsud dazugeben. So viel heiße Brühe angießen, dass die Hirse bedeckt ist. Dann alles offen unter Rühren 20 bis 25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe dazugießen, sobald sie von der Hirse fast vollständig aufgesogen ist.
  3. Inzwischen die Pilze putzen, falls nötig, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, dabei grobe Stiele entfernen. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  4. Kurz bevor die Hirse fertig ist, das übrige Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Den Spinat und die Hälfte der Pilze unter das Hirsotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die übrigen Pilze auf dem Hirsotto anrichten

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Gut, lecker, basisch von Martina Kittler.

ZS Verlag
ISBN-13: 9783898835114