Süß-scharfer Linsen-Couscous

Dieser vegane Linsen-Couscous ist eine schnelle Beilage zu Brattofu, Tofuwürstchen oder Gemüse. Ihr könnt damit aber auch Paprikaschoten, Zucchini oder große Champignons füllen und anschließend mit Veggi-Käse überbacken.

Zutaten für 4 Portionen

2 Birnen
1 orange Paprika
2 kleine Möhren
100 g rote Linsen
125 g Couscous
6 EL getrocknete Cranberries
2 TL Gemüsebrühe ohne Hefe
1/2 TL Himalaya- oder Meersalz
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
2 TL Couscous-Gewürz
1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Die Birnen vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Paprika in Ringe schneiden und dabei von den Trennhäuten und Samen befreien. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Die Birnen, die Paprika und die Möhren zusammen mit den Linsen und dem Couscous in 1/2 l Wasser aufkochen.
Die Cranberries, die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Couscous-Gewürz und Chiliflocken zugeben und mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen.