Ricottataschen - Sfogliatelle Frolle
Sfogliatelle werden gerne zu einer Tasse Kaffee serviert. Es gibt sie in zwei Ausführungen: riccia, hergestellt mit einem luftig-knusprigen Blätterteig, und frolla mit gehaltvollem Mürbeteig.
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig
- 400 g Weizenmehl, gesiebt
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 180 g kaltes Schmalz oder kalte Butter, gewürfelt
- 3 Eigelb
- 3 EL Wasser, plus eventuell etwas mehr
Für die Füllung
- 50 g Hartweizengrieß
- 500 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 200 g Ricotta aus Schafsmilch
- 150 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Zimtpulver
- 60 g Orangeat, fein gehackt, oder 1 TL fein abgeriebene Orangenschale
- 2 TL Orangenblütenwasser (optional)
- 1 Eiweiß
- 1 Ei (Klasse L), verquirlt
- Puderzucker
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 25 – 30 Minuten
Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Schmalz in der Küchenmaschine verrühren. Die Eigelbe unterkneten. Das Wasser einarbeiten, bis der Teig gebunden ist. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Für die Füllung Grieß, Wasser und Salz in einen Topf geben und 8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Ricotta und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Eigelbe, Vanilleextrakt, Zimt, Orangeat oder Orangenschale und, falls verwendet, Orangenblütenwasser unterrühren.
Den Grießbrei unterziehen. Den Teig in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Kreisen ausrollen.
Je 2 Esslöffel Ricottamasse in die Mitte auf die Teigkreise setzen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, die Teigkreise zusammenklappen und am Rand andrücken. Die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und auf die vorbereiteten Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen.
Die Ricottataschen etwas abkühlen lassen und lauwarm, mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dieses Rezept findet ihr in Neapel und die Amalfiküste von Tara Stevens.
Das Buch basiert auf Il cucchiaio d’argento La Grande Cucina Regionale Campania, Erstausgabe von 2007, und auf Il cucchiaio d’argento, Erstveröffentlichung 1950, 8. Auflage (überarbeitet, erweitert und neu gestaltet 1997).
ISBN-13: 9783944297286
Verlag: Edel Germany (Phaidon by Edel)