Underground Bowl mit Wurzelgemüse und Wildreis

Zubereitungszeit: 55 Minuten

1. Die Schalotten hacken und mit dem Saft und Abrieb einer Limette, 8 EL Olivenöl, dem Apfeldicksaft und dem Dijonsenf zu einem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Beten (am besten mit Küchenhandschuhen) schälen, hauchdünn hobeln und mit der Soße mischen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, hacken, in etwas Olivenöl andünsten, den Reis hinzugeben, mit der dreifachen Menge Gemüsebrühe aufgießen und nach Packungszeitangabe kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.
3. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Sprossen und den Salat waschen und beiseite stellen. Die Kerne ohne Fett rösten und die Kumquats in Scheiben schneiden. Die Möhrchen mit zerstoßenem Fenchel, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Ofen schieben und 10 Minuten rösten.
4. Den Reis vom Herd nehmen, den restlichen Limettensaft unterrühren. Die Wildkräuter in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf vier Schüsseln verteilen. Die Beten und den Reis zu gleichen Teilen dazu anrichten. Darauf je ein paar Möhren setzen, mit Sprossen, Kumquats und Kernen garnieren.