"Allein beim Gedanken an diese köstlichen Fleischbällchen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Hier ein Rezept meines guten Freundes Jessy aus Melbourne, Australien. Wir müssen in unserer gemeinsamen Zeit in der Tapas-Bar „Mockingbird“ in St. Kilda Tausende dieser Lümmel abgerollt haben – eine Erfahrung, die mir bei den oft hochgestochenen Ansprüchen auf mancher Jacht sehr zugutekam. Albóndigas sind offensichtlich spanischen Ursprungs und schmecken auch sehr mediterran."
- Stephan Staats / Staats´ Geheimnisse

Zubereitungszeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Min.

Zutaten für 4 Portionen (ca. 20 Bällchen)

Fleischbällchen

  • 100 g frische Chorizo (spanische Wurst,
  • in Supermärkten), aus dem Darm genommen
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 1 Zwiebel, in sehr feine Würfel geschnitten
  • 2 EL gerösteter Knoblauch (siehe Seite 39)
  • 50 g Petersilie, fein gehackt
  • 3 Scheiben Weißbrot, entrindet
  • 100 ml Buttermilch
  • 200 g Manchego oder Parmesan, gerieben
  • ½ TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Zum Garen und servieren

  • 150 g Mehl
  • Olivenöl zum Braten plus 100 ml zum Aufgießen
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 kleine Dose (425 ml) pürierte Tomaten aus der Dose
  • 200 ml Weißwein
  • Zesten von 1 unbehandelten Zitrone
  • 50 g Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Für die Fleischbällchen alle Zutaten in einer großen Schüssel gut durchkneten.Dann aus jeweils etwa 40 g Masse kleine Kugeln formen.
  2. Im Mehl wälzen und auf mittlerer Hitze in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten, aber nicht durchgaren. Die innen noch rohen Fleischbällchen in eine feuerfeste Form geben.
  3. Hühnerbrühe, pürierte Tomaten, Weißwein und Olivenöl vermischen und über die Bälle gießen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 30–40 Minuten ohne Abdeckung backen. Die Bällchen zwischendurch wenden, falls sie zu viel Farbe annehmen.
  5. Zum Servieren Zitronenzesten und Petersilie aufstreuen, wie ich es besonders gern mag. Mit gegrilltem Brot, Pasta oder Reis servieren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Staats‘ Geheimnisse - Mediterrane Rezepte von Stephan Staats.

Mit dem Helikopter zum Einkauf, ein 7-Jähriger als Chef und andere krasse Storys von den Jachten der Superreichen

Co-Autor: Lagoda, Martin
Foto(s) von Schüler, Hubertus; Foto(s) von Krzyzanowska, Justyna
Becker Joest Volk Verlag
ISBN 978-3-95453-106-6