Artischockensalat mit Parmesan

Zarte Blüte trifft feines Öl – dieses Rezept aus Tim Mälzers Buch Greenbox kostet ein wenig mehr Zeit in der Vorbereitung, denn das Putzen von Artischocken macht erst einmal Mühe. Aber das lohnt sich, finden nicht nur wir sondern auch der Hamburger Küchenbulle, der mit Greenbox sein erstes vegetarisches Kochbuch präsentiert!

Artischockensalat mit grob gehobeltem Parmesan — Fotocredit: © Matthias Haupt

Zutaten für 4 Personen

12 Baby-Artischocken
1 Zitrone
8 EL Olivenöl
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Zucker
Pfeffer
1/2 rote Zwiebel
1/2 Eichblattsalat (wahlweise Rauke oder Eiskrautsalat)
4 Stängel Petersilie
60 g Parmesan am Stück

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Die Artischocken in Zitronenwasser putzen. Olivenöl mit Zitronensaft verrühren. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
Die geputzten Artischocken in feine Scheiben schneiden und in die Vinaigrette legen. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und untermengen. Eichblattsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Salat mundgerecht zupfen, Petersilienblättchen grob zupfen und beides unter die Artischocken mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan grob hobeln und über den Salat streuen.

Varianten: Sehr gut schmeckt der Salat auch, wenn 1—2 EL des Olivenöls durch geräuchertes Olivenöl, Walnussöl oder Nussöl ersetzt werden. 1—2 TL Sesamöl verleihen dem Salat eine asiatische Note. Statt mit Parmesan kann der Salat auch mit gehobeltem Bergkäse, mildem Schafskäse oder geräuchertem Scamorza (italienischer Käse) angerichtet werden.