Zutaten für 4 Vorspeisenportionen

  • 200 g Zuckerschoten, geputzt
  • Meersalz
  • 4 EL helle Sesamsamen
  • 2 EL Sesamöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 250 g Hirschrücken ohne Knochen, Sehnen und Fett entfernt
  • 4 Zweige Petersilie
  • 2 Scheiben Toastbrot, entrindet
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 wenig gefüllte TL Wasabipaste
  • Öl zum Braten

Dip

  • 3 Stangen Frühlingslauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 2 rote und gelbe Peperoni, halbiert, entkernt und fein gewürfelt
  • 5–6 EL Sojasauce
  • 2 EL Maissirup oder Agavensirup
  • 3–4 EL Sushi-Essig
  • 1 EL Sesamöl

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 Min.
Du brauchst: Fleischwolf mit feiner Scheibe, Flachrührer

1. Die Zuckerschoten in feine, dünne Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben, 20–30 Sekunden angaren und sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Sesamsamen, 1 EL Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Fleisch würfeln. Fleisch und Petersilie durch den Fleischwolf (feine Scheibe) der Küchenmaschine direkt in die Rührschüssel drehen. Das Toastbrot ebenfalls durch den Fleischwolf in die Rührschüssel drehen. Mit 2 EL Sesamsamen, 1 EL Sesamöl, Sojasauce, Wasabi, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Flachrührer die Masse auf kleiner Stufe gut durcharbeiten.

3. Aus der Masse mit feuchten Händen 20 kleine Bällchen formen und in einer Pfanne in Öl knusprig braten.

4. Für den Dip alle Zutaten verrühren. Die warmen Fleischbällchen mit dem Dip und dem Zuckerschotensalat anrichten.

Das Rezept findet ihr in dem Buch Die Kochbibel - Göttlich kochen mit der Küchenmaschine von Su Vössing.

Becker Joest Volk Verlag
ISBN: 978-3-95453-083-0