Red Snapper mit Papayasambal (Pepol Malu)

Zutaten für 4 Personen

• 750 g Red-Snapper-Filet
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Ghee
• Für die Marinade:
• 1 rote Chilischote
• 4 Stängel Koriander
• 2 TL Kumin
• 2 Knoblauchzehen
• 4 cm Ingwer
• 2 TL Currymischung Nr. 2
• 1 EL flüssiges Ghee
• Saft von 1 Limone

Für das Sambal:

• 1 kleine Papaya
• 1 Orange
• 2 rote Chilischoten
• Saft von 1/2 Limone
• 1 TL Honig
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Marinierzeit: 60 Minuten

1. Den Fisch waschen, putzen, trockentupfen und in vier Portionen teilen. Die Hautseite 3- bis 4-mal einschneiden.

2. Für die Marinade die Chilischote waschen und grob zerkleinern. Den Koriander waschen und trockenschütteln. Alle Zutaten für die Marinade im Mörser zu einer Paste stoßen und den Fisch darin ca. 60 Minuten marinieren.

3. Für den Dip die Papaya halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und würfeln. Die Orange schälen und Filets herauslösen. Den Saft dabei auffangen. Die Chilischoten waschen, die Kerne entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten für den Dip in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Fisch salzen und pfeffern. Das Ghee erhitzen und den Fisch darin ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Mit der Hautseite beginnen. Das Papayasambal zusammen mit dem Fisch servieren.

Tipp: Dazu passen sehr gut Reis, selbst gemachte Bananen- oder Süßkartoffelchips. Tut Vata gut, ist bei Pitta und Kapha eher zu meiden.