Carrot Cake: Karottenkuchen mit Icing

Zutaten

Für den Teig

• 100 g Walnüsse (in der Pfanne geröstet)
• 340 g Karotten (gehobelt)
• 4 Eier
• 300 g Zucker
• 240 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 2 TL Zimt

Für das Icing

• 60 g Butter
• 230 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Schale einer Zitrone

Zubereitung

1. Eier mit Zucker schaumig rühren. Danach Öl und Vanille dazugeben und weiterrühren. Schließlich auch die trockenen Zutaten einrühren: Mehl, Backpulver, Salz und Zimt. Die Nüsse und Karotten von Hand unterheben.
2. Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen. Bei 180 °C 50 Minuten backen.
3. Für das Icing einfach alle Zutaten verrühren.
4. Nach dem Backen den Kuchen teilen und das Icing auch dazwischen verteilen oder das gesamte Icing oben auf den Kuchen geben.