Deux Tapenades - Tapenaden aus grünen und schwarzen Oliven

„Tapenade im Haus zu haben, ist immer praktisch. Egal, ob als Beilage zu geschmortem Fleisch, gebratenem Fisch oder einfach nur auf gerösteten Croûtons.“

Zutaten

Für dunkle Tampenade

• 500 g schwarze Oliven
• 250 g pürierte schwarze Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Sardellenfilets
• 6 getrocknete Tomatenviertel in Öl
• ½ Teelöffel gehackter Thymian
• Pimentpulver
• Zucker
• Salz
• ½ Teelöffel Dijon-Senf
• ca. 400 ml Olivenöl

Für grüne Tampenade

• 500 g grüne Kräuter-Oliven
• 250 g pürierte grüne Oliven
• 2 Esslöffel Kapern („Nonpareilles“)
• 1 Teelöffel gehackte glatte Petersilie
• 5 Cornichons
• etwas Honig

Zubereitung

Mise en place.

Sollten die Oliven noch Kerne haben, müssen diese natürlich entfernt werden. Über die Qualität von Oliven könnte man ein ganzes Kapitel schreiben; kaufe einfach die, die du auch im Ganzen am liebsten magst, am besten natürlich welche aus der Provence.

Réalisation.

Für die dunkle Tapenade schwarze Oliven, dunkles Olivenpüree, die abgezogene Knoblauchzehe, Sardellenfilets, getrocknete Tomaten, Thymian, eine Prise Piment, eine Prise Zucker, Salz und Senf in einen Mixer füllen. Zutaten zerkleinern und so viel Olivenöl einlaufen lassen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht (maximal 200 ml). Abschmecken und kalt stellen.

Für die grüne Tapenade grüne Oliven, grünes Olivenpüree, Kapern, Petersilie, Cornichons, etwas Honig und Salz in einen Mixer füllen. Mit dem restlichen Olivenöl wie oben verfahren.

Présentation.

Tapenade in kleine Weckgläser füllen und zum Picknick mitnehmen. Oder kleine Nocken abstechen und zu Fleisch oder Fisch servieren.