Rote-Bete-Brötchen mit Roggen

Roggen und Rote Bete lieben einander, hier als leicht zu backende Brötchen mit kräftigem Aroma. Den Teig am Abend mischen und im Kühlschrank langsam gehen lassen. Soll es einmal schneller gehen, einfach die Hefemenge verdoppeln und stattdessen zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zutaten für ca. 20 kleine Brötchen

  • 12 g Hefe
  • 400 ml kaltes Wasser
  • 165 g Roggenvollkornmehl
  • 300 g Weizenmehl spezial
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 g Rote Bete, fein gerieben

Zubereitung

  1. Am Vorabend: Hefe in einer Schüssel in Wasser auflösen. Roggenvollkornmehl, Weizenmehl spezial, Salz und Öl hinzufügen, zu einem glatten Teig verarbeiten. Die geriebene Rote Bete unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt wird, am besten mit einem Teigschaber. Der Teig sollte ziemlich klebrig sein.
  2. Den Teig über Nacht (ca. 10 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
  3. Am Morgen: Ofen auf 250 Grad vorheizen. Ein Blech in den Ofen schieben, sodass es heiß wird.
  4. Teig auf eine mit Roggenmehl bedeckte Arbeitsfläche legen. Nicht kneten. Mit einem Teigschaber in ca. 20 Stücke teilen. Die Stücke paarweise auf Backpapier legen.
  5. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, das erste Backpapier mit den Brötchen auf das Blech schieben. Im Ofen bei mittlerer Einschubhöhe 10 – 12 Minuten backen. Die Brötchen sollten eine schöne Farbe annehmen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit dem zweiten Backpapier voll Brötchen wiederholen. Die Brötchen können gut eingefroren werden. Dann einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und zum Frühstück aufbacken!

Hamburger-Brötchen mit weißen Bohnen

Es ist genial, luftig-leichte Hamburger- Brötchen im Gefrierschrank auf Vorrat zu haben. Auch als Hot-Dog- Brötchen lecker. Das ist einfach nur eine „Formsache“.

Zutaten für ca. 14 Hamburger-Brötchen

  • 1 Dose gekochte weiße Bohnen (380 g, Abtropfgewicht ca. 230 g)
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 12 g Hefe
  • 2 EL Rapsöl
  • 300 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
  • 2 EL Feinzucker
  • 2 TL Salz
  • Ei zum Bepinseln
  • Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Mit dem Stabmixer Bohnen und Wasser glatt mixen. Hefe hinzufügen und erneut mixen, damit sie sich auflöst.
  3. Bohnenflüssigkeit in eine Schüssel geben, Öl, Mehl, Zucker und Salz hinzufügen. Zu einem glatten Teig vermengen, er sollte leicht klebrig, aber mit den Händen bearbeitbar sein. Einige Minuten von Hand oder mit der Maschine kneten.
  4. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
  5. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in 14 Stücke teilen. Mit leicht bemehlten Händen zu Brötchen formen. Auf Bleche mit Backpapier legen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte ordentlich aufgegangen sein.
  6. Ofen auf 225 Grad vorheizen.
  7. Die Brötchen vorsichtig mit geschlagenem Ei bepinseln und Sesam darüberstreuen.
  8. Im Ofen bei mittlerer Einschubhöhe ca. 15 Minuten backen, bis die Brötchen schön Farbe angenommen hat. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Rote-Bete-Brötchen mit Roggen

Roggen und Rote Bete lieben einander, hier als leicht zu backende Brötchen mit kräftigem Aroma. Den Teig am Abend mischen und im Kühlschrank langsam gehen lassen. Soll es einmal schneller gehen, einfach die Hefemenge verdoppeln und stattdessen zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zutaten für ca. 20 kleine Brötchen

12 g Hefe
400 ml kaltes Wasser
165 g Roggenvollkornmehl
300 g Weizenmehl spezial
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
80 g Rote Bete, fein gerieben

Zubereitung

  1. Am Vorabend: Hefe in einer Schüssel in Wasser auflösen. Roggenvollkornmehl, Weizenmehl spezial, Salz und Öl hinzufügen, zu einem glatten Teig verarbeiten. Die geriebene Rote Bete unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt wird, am besten mit einem Teigschaber. Der Teig sollte ziemlich klebrig sein.
  2. Den Teig über Nacht (ca. 10 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
  3. Am Morgen: Ofen auf 250 Grad vorheizen. Ein Blech in den Ofen schieben, sodass es heiß wird.
  4. Teig auf eine mit Roggenmehl bedeckte Arbeitsfläche legen. Nicht kneten. Mit einem Teigschaber in ca. 20 Stücke teilen. Die Stücke paarweise auf Backpapier legen.
  5. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, das erste Backpapier mit den Brötchen auf das Blech schieben. Im Ofen bei mittlerer Einschubhöhe 10 – 12 Minuten backen. Die Brötchen sollten eine schöne Farbe annehmen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit dem zweiten Backpapier voll Brötchen wiederholen. Die Brötchen können gut eingefroren werden. Dann einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und zum Frühstück aufbacken!

Die Gemüsebäckerei

Brot und Kuchen mit Zuchhini, Grünkohl und mehr

Diese und weitere Backideen für Brötchen, Kuchen und Hauptgerichte findet ihr in dem Buch "Die Gemüsebäckerei" von Lina Wallentinson (LV.Buch; ISBN 978-3-7843-5710-2).