Eier Benedikt

Zutaten für 4 Personen

• 8 große Eier
• 4 Toastbrötchen, aufgeschnitten und getoastet
• 8 Scheiben roher Schinken oder Prosciutto, zimmerwarm
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Olivenöl, extra vergine (optional)
• 750 g junger Spinat (optional)

Für die Sauce Hollandaise

• 4 große Eigelb, zimmerwarm
• 1 EL Wasser
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Salz
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 250 g Butter

Zubereitung

1. Für die Sauce Hollandaise Eigelbe, 1 Esslöffel Wasser, Zitronensaft, ¼ Teelöffel Salz und Cayennepfeffer in einem Standmixer verquirlen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur, langsam die geschmolzene Butter zufügen und weiterrühren, bis die Sauce dick und geschmeidig ist. Anschließend abschmecken. Ist die Sauce zu dickflüssig, ein wenig Wasser zufügen. In eine Schüssel geben, abdecken und beiseitestellen.
2. Wird Spinat verwendet, in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur das Öl erwärmen. Den Spinat zugeben und 4 Minuten anschwitzen, bis er zusammenfällt und zart ist. Mit Salz würzen. Vom Herd nehmen und warm halten.
3. In der Zwischenzeit die Eier pochieren: Eine große, tiefe Pfanne ca. 7,5 cm hoch mit Wasser füllen, eine Prise Salz zugeben und bei mittlerer Temperatur zum Köcheln bringen. Zunächt 4 Eier jeweils in ein Auflaufförmchen schlagen, um die Form des Eis zu erhalten. Dann jedes Ei vorsichtig aus dem Förmchen in das Wasser gleiten lassen. Die Temperatur so weit reduzieren, dass das Wasser gerade nicht köchelt. Die Eier 3-5 Minuten pochieren. Dann mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Diesen Vorgang für die restlichen 4 Eier wiederholen. Mit einem Gemüsemesser ausgefranste Ränder des Eiweißes begradigen.
4. Auf jeden Teller zwei Toastbrötchenhälften mit der aufgeschnittenen Seite nach oben platzieren. Auf jede Hälfte eine Scheibe Schinken legen. Hast du Spinat vorbereitet, drapiere diesen auf dem Schinken und gebe zum Schluss ein pochiertes Ei darauf. Mit Sauce Hollandaise beträufeln, Pfeffer darubermahlen und servieren.