Zutaten für 4 Personen

  • 900 g Butternuss- oder ein anderer Kürbis, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl extra vergine, dazu ein extra Schuss zum Beträufeln
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 75 g junge Spinatblätter
  • 100 g Fetakäse, zerbröckelt
  • 2 Handvoll Walnüsse, leicht geröstet

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220°C (Umluft 180°C) vorheizen.
  2. Die Kürbisscheiben auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 40 Minuten im Backofen schmoren, bis sie schön goldbraun und an den Rändern leicht angeschmort sind.
  3. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech kurz abkühlen lassen, während ihr den übrigen Salat vorbereitet.
  4. Honig, Knoblauch, Olivenöl und Balsamico-Essig in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Den Spinat dazugeben und umrühren, bis er vollständig vom Dressing bedeckt ist.
  5. Die Kürbisscheiben auf einem großen Servierteller verteilen, den angemachten Spinat dazugeben, Feta und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen.

Donal´s Tipp:
"Falls ihr keine Zeit habt, den Kürbis zu schmoren, könnt ihr diesen Salat auch mit gegrillten Portobello-Pilzen zubereiten. Einfach nur mit etwas Olivenöl beträufeln und ein paar Minuten unter den heißen Backofengrill stellen. In nur wenigen Minuten bekommt ihr einen tollen Geschmack!"

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch KITCHEN HERO von Donal Skehan.

Hölker Verlag
ISBN 978-3-88117-849-5

Weitere Rezepte aus dem Buch: