Burrata-Mousse mit Brotcroûtons

Zutaten für 4 Personen

• 12 Scheiben glutenfreies Pan carré (Brot)
• 250 ml Olivenöl
• 100 g Cashewnüsse, ungesalzen
• 4 Bd. frisches Basilikum
• Zitronensaft
• 100 g Pinienkerne
• 10 reife, aber nicht zu weiche Tomaten
• 4 Burrata (ital. Frischkäse/Sonderform des Mozzarellas)

Zubereitung

1. Das Pan carré in 0,5 cm große Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Cashewnüssen (getrennt) auf Backpapier in den Ofen geben. Bei 180 Grad rösten, bis sie etwas Farbe annehmen.
2. Aus Basilikum, Olivenöl, etwas Zitronensaft und den Pinienkernen mit dem Stabmixer ein Pesto zubereiten. Die Tomaten waschen, schälen, die Samen und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Burrata mit 1 Teelöffel Olivenöl pürieren.
3. Den Boden von 4 Glasschalen mit Brotcroûtons bedecken. 4 EL Burrata-Mousse darübergeben und mit 2-3 EL Tomatenwürfeln bedecken. Mit 1 Tropen Pesto, den Pinienkernen und 1 Basilikumblatt dekorieren und das Ganze kalt stellen. Mit jeweils einer getoasteten Scheibe Pan carré servieren.