"Ein herrliches Rezept, das man zu jeder Jahreszeit zubereiten kann und das zu allen möglichen Hauptgerichten passt. Natürlich könnt ihr die einzelnen Gemüsesorten nach Belieben ersetzen und kombinieren – je nachdem, was ihr dahabt und was gerade in die Saison passt. Da das Gemüse unterschiedlich schnell gart, müssen die verschiedenen Sorten in unterschiedlich große Stücke geschnitten werden – ich finde, das ist einfacher, als sie zu verschiedenen Zeitpunkten in den Ofen zu geben." - Chelsea Winter / Eat

Zutaten für 6 Portionen

  • 2 Süßkartoffeln, geschält und in  3 cm große Stücke geschnitten
  • 3 Karotten, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Rote Bete, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 1–2 Auberginen, in 5–6 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Paprikaschoten, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernt, in Viertel geschnitten (optional)
  • 3 Zwiebeln, geviertelt
  • 3 Knoblauchknollen im Ganzen
  • 80 ml natives Olivenöl
  • extra Salz
  • 3 Zucchini, in 1 cm große Stücke geschnitten
  • 250 g grüner Spargel (optional)

Zum Servieren

  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL natives Olivenöl extra

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Zubereitung

Arbeitszeit 10 MIN · Garzeit 1 40 MIN

Ein herrliches Rezept, das man zu jeder Jahreszeit zubereiten kann und das zu allen möglichen Hauptgerichten passt. Natürlich könnt ihr die einzelnen Gemüsesorten nach Belieben ersetzen und kombinieren – je nachdem, was ihr dahabt und was gerade in die Saison passt. Da das Gemüse unterschiedlich schnell gart, müssen die verschiedenen Sorten in unterschiedlich große Stücke geschnitten werden – ich finde, das ist einfacher, als sie zu verschiedenen Zeitpunkten in den Ofen zu geben.

Den Backofen auf 200 °C (umluft) vorheizen.

Das Gemüse (bis auf Zucchini und Spargel) auf einem Backblech verteilen. Die einzelnen Schichten der Zwiebelspalten dafür trennen, damit sie gut durchgaren. Das Olivenöl darüberträufeln, mit dem Salz würzen und alles gut mischen.

Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, dabei zwischendurch ein- oder zweimal wenden. Zucchini und Spargel (falls verwendet) zufügen und 10 Minuten weiterbacken.

Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen aus der Schale in eine kleine Schüssel drücken und mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Diese Mischung über das Ofengemüse träufeln und das Ganze auf dem Blech schwenken, damit alles schön davon überzogen ist. Auf einer Servierplatte arrangieren.

Das Ofengemüse kann heiß, warm oder kalt serviert werden. Im Kühlschrank ist es einen Tag haltbar.

Chelseas Tipp:
Je nachdem, zu welchem Hauptgericht ihr das Ofengemüse serviert, könnt ihr es noch etwas aufpeppen: zu einer mediterran inspirierten Mahlzeit mit frisch gehacktem Rosmarin oder Thymian, zu Essen mit indischem oder marokkanischem Flair mit Kreuzkümmel, Schwarzkümmel oder Sesamsamen. Es gibt keine Regeln – überlegt einfach kurz und orientiert euch an den Zutaten eures Hauptgerichts.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Eat von Chelsea Winter.

ISBN: 978-3-86913-982-1
Verlag: ars vivendi