Hähnchennuggets im Pumpernickelmantel

Zutaten für 4 Personen

• 1 Frühlingszwiebel
• 250 g Naturjoghurt
• 2 EL gehackte Petersilie
• Saft von 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 Eier
• 3–4 EL Dinkelvollkornmehl
• 2 Scheiben Pumpernickel (ca. 120 g)
• 2 EL Pinienkerne
• 40 g Quinoa-Pops (oder Amarant-Pops)
• 50 g neutrales Öl oder Butterschmalz
• 200 g gemischte Salatblätter (z. B. Pflücksalat, Radicchio, Lollo rosso etc.)
• 4 EL Balsamico bianco
• 4 EL lauwarme Gemüsebrühe
• 1 TL scharfer Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Portion ca. 600 kcal, 52 g EW, 27 g F, 31 g KH, 5 g BST

1 Für den Dip Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Joghurt mit Frühlingszwiebel, Petersilie und 1 bis 2 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Für die Nuggets die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in jeweils 4 bis 5 Stücke schneiden. Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Pumpernickel fein hacken oder im Küchenmixer zu Bröseln mixen. Die Pinienkerne ebenfalls fein hacken. Pumpernickel, Pinienkerne und Quinoa-Pops auf einem flachen Teller mischen.

3 Die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen, zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und als Letztes mit der Pumpernickelmischung panieren.

4 Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die panierten Hähnchenbrustfiletstücke darin zuerst auf einer Seite goldgelb backen. Anschließend wenden und ebenfalls goldbraun backen.

5 Für den Salat die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Essig mit Brühe, Senf, Agavendicksaft und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter kurz vor dem Ser vieren damit marinieren.

6 Die Hähnchennuggets mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem Kräuterdip servieren. Den Salat separat dazureichen.

Tipp: Die Pumpernickelpanade passt außer zu Hähnchen auch ganz wunderbar zu kleinen Kalbs- oder Schweineschnitzeln und sorgt auch hier für eine Extraportion leckere Slow Carbs.