Harissa-Couscous mit Pinienkernen und Spiegeleiern

"Dieser wohlschmeckende Imbiss ist bei Arbeitern in den Markt- und Hafencafés sehr beliebt. Er wird als spätes Frühstück oder als schneller scharfer Snack am späten Abend serviert. Wenn Sie daraus eine vollständige Mahlzeit zaubern wollen, ersetzen Sie die Eier durch eine Ei-Tajine oder reichen Sie dazu eingelegte Chilischoten und einen Salat mit Joghurt-Dressing." - Ghillie Basan

Zutaten für 4 Portionen

• 350 g Couscous (vorgegartes Trockenprodukt)
• 1 TL Meersalz
• 400 ml warmes Wasser
• 1-2 EL Pinienkerne
• 2 EL Ghee; alternativ 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter
• 2 TL Harissa
• 1 kleines Bund glattblättrige
• Petersilie, fein gehackt
• 4 Eier
• Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Couscous in eine feuerfeste Form geben. Salz im Wasser auflösen und darübergießen. Einmal umrühren, damit alle Körner vom Wasser bedeckt sind. Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Couscous 10 Min. quellen lassen.
2. Pinienkerne ohne Fett in einem schweren Topf oder im Unterteil einer Tajine goldbraun rösten.
3. Die Hälfte des Ghee zu den Pinienkernen geben und schmelzen lassen, dann Harissa dazugeben. Couscous gründlich untermischen.
4. Couscous mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie unterheben, Deckel auflegen und den Couscous warm halten.
5. Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, Eier darin bei aufgelegtem Deckel braten, bis das Eiweiß gerade gestockt ist.
6. Couscous auf einer flachen Servierplatte aufschichten, Spiegeleier darauf anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.