Knusprige Karamellschnitten mit Mandeln – Toffee Crunch or Almond Roca Bars

Zutaten für eine Backform 24 x 32 cm

Für das Mandelkaramell, macht ca. 900 g
(die eine Hälfte des "Almond Rocas" ist für die Cookies, die andere zum Naschen)

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mandelstifte
• 250 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 100 g gehobelte Mandeln (als Topping)

Für den Boden

• 180 g Mehl
• 60 g Stärke
• 1/4 TL Vanillesalz**
• 1/2 TL Natron
• 250 g Butter, weich
• 50 g Muscovado-Zucker
• 75 g weißer Zucker
• 1 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• Mandelkaramell

Zubereitung

1. Ein Backblech einfetten. Alle Zutaten in separaten Schüsseln beiseitestellen. Die Butter un den Zucker mit dem Salz in einem schweren Topf bei geschlossenem Deckel öffnen, die Hitze erhöhen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Karamellmasse eine Temperatur von 142 °C erreicht.
2. Den Topf zügig vom Herd nehmen, die Mandelstifte einrühren und die Masse dünn und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Sofort mit der gehackten Schokolade kurz auf dem Karamell schmelzen lassen, dann mit einer Winkelpalette verteilen.
3. Mit den gehobelten Mandeln bedecken und vollständig abkühlen lassen, bis die Masse fest ist (eventuell eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen). Sobald der Karamell komplett durchgehärtet ist, in kleine Stücke hacken. 450 g für die Cookies beiseitestellen.

Boden

1. Ofen auf 180 °C (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Die Backform einfetten. Mehl, Stärke, Vanillesalz und Natron vermengen. Mit Küchenmaschine oder Handmixer die Butter mit den beiden Zuckersorten cremig schlagen. Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren. Nach und nach die Mehl-Natron-Mischung dazugeben und nur so lange verrühren, bis alles gut vermengt ist. Nicht zu viel rühren. Den Teig in der vorbereiteten Backform verteilen und fest andrücken.
2. 12-13 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Sofort mit dem Mandelkaramell bedecken, das "Almod Roca" dabei sanft in den Teigboden drücken. Vor dem Schneiden mehrere Stunden abkühlen lassen.

**In ihren Rezepten benutzt Cynthia häufig selbstgemachtes Vanillesalz, da mancher Cookie-Teig die zusätzliche Feuchtigkeit von Vanilleextrakt nicht verträgt. Hierfür 150 g grobes Meersalz und 2 - 4 Vanilleschoten fein mahlen und in einem Schraubglas aufbewahren.