Lauwarmer Steinpilz-Kürbis-Salat

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g roter Feldsalat
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g kleine Steinpilze
• 1 EL Butter
• 4 EL Sherry-Essig
• 1 TL Honig
• 60 g Parmesan (zum Garnieren)

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Feldsalat in einzelne Blätter zupfen, waschen und trocken schleudern. Den Kürbis in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln gegen die Wuchsrichtung abstreifen. Die Knoblauchzehen schälen und andrücken. Die Nadeln eines Rosmarinzweigs und eine Knoblauchzehe zu den Kürbisspalten geben und vermischen. 15–20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene schmoren.
4. Inzwischen die Steinpilze* putzen und halbieren oder vierteln.
5. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Steinpilze, restlichen Knoblauch und Rosmarin zugeben. Farbe annehmen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter hinzufügen, aufschäumen lassen und 2 Minuten weiterbraten.
6. Sherry-Essig mit dem restlichen Olivenöl und dem Honig vermischen.

Anrichten
Kürbisspalten, Steinpilze und Feldsalat auf den Tellern verteilen und mit der Salatsoße beträufeln. Parmesan hobeln und über dem Salat verteilen.

Tipps
* Kräuterseitlinge, Maronen oder Pfifferlinge bieten sich als Alternative für den eher seltenen Steinpilz an. Besonders Kräuterseitlinge sind dem Steinpilz in seiner Konsistenz sehr ähnlich.