Low-Carb-Rezept: Antipastigratin

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 GELBE PAPRIKA
• 1 ROTE CHILI
• 300 G ZUCCHINI
• 200 G MÖHREN
• 300 G CHAMPIGNONS
• 2 KNOBLAUCHZEHEN
• 150 G SCHWARZE OLIVEN (OHNE STEIN)
• 200 G KIRSCHTOMATEN
• 2 G BASILIKUM (GETROCKNET)
• 2 G OREGANO (GETROCKNET)
• 4 EL OLIVENÖL
• 1 EL ACETO BALSAMICO (DUNKEL)
• 250 G MOZZARELLA
• 100 G PARMESAN
• 1 BUND FRISCHER BASILIKUM
• SALZ, PFEFFER UND CHILIPULVER NACH GESCHMACK

Zubereitung

Arbeitszeit: 20 Min
Garzeit: ca. 15-18 Min

Nährwerte pro Portion (ca. 310 g): 420 kcal, 32,2 g Eiweiß (30,9 E%), 28,2 g Fett (59,9 E%), 9,6 g Kohlenhydrate (9,2 E%)

1. Paprika und Chili halbieren, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons abbürsten und vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Oliven abgießen. Die Kirschtomaten waschen.
2. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
3. Das ganze vorbereitete Gemüse in eine flache Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Basilikum, Oregano, Olivenöl und Balsamicoessig darin marinieren.
4. Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Parmesan fein raspeln und über den Mozzarella streuen.
5. Das Gratin im Backofen (Mitte) ca. 15–18 Minuten gratinieren.
6. In der Zwischenzeit den Basilikum zupfen, waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden und vor dem Servieren das Gratin damit bestreuen.

TIPP: Anstelle der Basilikumstreifen können Sie mit dem Basilikum auch ein herrliches Pesto herstellen: Dazu 6 EL Öl mit 50 g Parmesan, 20 g Pinienkernen und den Basilikumblättern fein pürieren. Anschließend das Pesto über das Gratin geben.