Schmorhähnchenauflauf mit Sellerie, Tomaten und Zucchini

Ein Rezept aus dem Buch "Low-Carb Aufläufe"

Zutaten (für 4 Personen)

600 g Hähnchenbrustfilet (küchenfertig)
5 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Knollensellerie (ca. 400 g)
2 Zucchini (ca. 400 g)
3 g Thymian (getrocknet)
200 ml Rotwein (halbtrocken), alternativ Johannisbeersaft
375 g stückige Tomaten (Dose)
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min
Garzeit: ca. 30 Min
Nährwerte pro Portion (ca. 510 g): 315 kcal, 39,8 g Eiweiß (51,6 E%), 9,3 g Fett (26,7 E%), 9,9 g Kohlenhydrate (12,9 E%), 4,1 g Alkohol (8,8 E%)

Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und vierteln. Den Knollensellerie schälen, vierteln und grob würfeln. Zucchini waschen, die Enden entfernen, dann der Länge nach vierteln und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Hähnchenstücken in eine Auflaufform geben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Anschließend mit Rotwein und den Tomaten angießen und mit Olivenöl beträufeln.
Den Auflauf im Backofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Anschließend in der Auflaufform servieren.