Marzipan-Vanillebirne mit Mohnschnitte und Punschgranité

Zutaten für 4 Personen

Mohnschnitte

• 1 Ei
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• Abrieb von ¼ unbehandelten Orange
• 1 Prise Zimtpulver
• 80 g Marzipan, klein gewürfelt
• 40 g Mehl (Type 405)
• 25 g Schokoladenstreusel (Zartbitter)
• 80 g Mohn
• 20 ml Amaretto
• 80 g Butter, geschmolzen

Vanillebirnen

• 2 Williamsbirnen
• 300 ml Birnensaft
• 30 g Zucker
• 30 g Honig
• 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
• 3 Sternanis
• 2 EL Zitronensaft

Granité

• 400 ml Punsch
• 3 EL Zitronensaft
• 140 ml Läuterzucker (sirupartig gekocht aus 70 ml Wasser und 70 g Zucker)
• 100 ml Sekt

Anrichten

• ca. 2 EL Schmand, glatt gerührt
• einige Minzblätter

Zubereitung

1. Für die Mohnschnitte Ei, Eigelbe, Zucker, Orangenabrieb und Zimt mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Danach das Marzipan unterarbeiten. Mehl, Schokostreusel, Mohn, Amaretto und die Butter mit der Eimasse verrühren. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Masse circa 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 15 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und in 3 × 7 cm lange Riegel schneiden.
2. Unmittelbar vor dem Anrichten den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die portionierten Mohnschnitten 3 Minuten im Backofen wieder erwärmen.
3. Für die Vanillebirnen die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Alle weiteren Zutaten im Birnensaft aufkochen lassen. Die Birnen dazugeben und 5 Minuten in leicht kochender Flüssigkeit ziehen lassen. Die Garprobe machen: Die Birnen sind fertig, wenn man mit einem kleinen Messer mühelos hineinstechenkann. Vanilleschote entfernen. Die Birnen kalt stellen und 12 Stunden ziehen lassen.
4. Für das Granité alle Zutaten bis auf den Sekt gut mit einem Schneebesen vermischen. Den Sekt zum Schluss vorsichtig unterrühren. Alles in ein flaches Metallgefäß füllen und im Gefrierfach circa 6 Stunden durchkühlen lassen. Vor dem Anrichten das Granité mit einer Gabel in feine Eiskristalle schaben und wieder einfrieren.

Tipp: Zum Anrichten die lauwarme Mohnschnitte auf Teller setzen, eine Birnenhälfte anlehnen und mit etwas Kochsud beglänzen. Das Granité darübergeben und mit Schmandtupfen aus dem Spritzbeutel garnieren. Mit Minzblättern verzieren.